بيصارة الفجر، سفنج ساخن، طنجية في جمر الحمام، سردين مشوي في الميناء، شباكية رمضان، تافرنوت أمازيغي، مدفونة الريصاني. مطبخ الشارع المغربي لا يُعاش في المطاعم، بل واقفاً في الأسواق والساحات وموانئ الصيد.
يضم Sikook اليوم أكثر من 445 بائعاً لأكل الشارع في أنحاء المملكة: طباخات المدينة القديمة، حرفيو الأسواق، مشاوي الموانئ، دادات أفران الرماد. خريطة للمغرب اليومي على المائدة.
فاس، مكناس، الريف
حساء الفول الصباحي
حفنة من الفول المكسور، ماء، كمون، زيت زيتون. يخرج باعة البيصارة مع أول ضوء، ينصبون قدرهم الحديدية ويقدّمونها في زلافات من الطين. في فاس تُشرب قرب جدار سوق العطارين، وفي الدار البيضاء توقظ عمال سباتة قبل المعمل.
حوالي 40 بائعاً على Sikook
كل الجهات
عجين مخمر مقلي، رقائق مورّقة
يُقلى السفنج في الحين داخل قصعة زيت يغلي، ويُطوى المسمن أربع مرات على حجر ساخن حتى يتورّق. تتوارث هذه الحركات من رجل إلى رجل في نفس زوايا الشوارع منذ أربعين سنة. في باب دكالة بمراكش، بائع يصنعها منذ 1978.
حوالي 55 بائعاً على Sikook
مراكش (والرباطية في الرباط أيضاً)
لحم مطهو في رماد الحمام
جرة من الفخار، قطعة من الكتف، سمن، زعفران حر، حامض مصيّر، كمون. تُختم بورق مربوط وتُحمل إلى فرناتشي الحمام، الموقد المدفون للحمام العمومي. تبقى في الجمر اثنتي عشرة ساعة، ويُعاد في ظهر اليوم التالي. العودة بالطنجية من أقدم الطقوس الرجالية في المغرب.
حوالي 25 بائعاً على Sikook
سباتة، المحيط بالرباط، آسفي، العرائش، الصويرة، الحسيمة، الناظور، الداخلة
مشاوي على الفحم بجانب القوارب
المغرب أول مصدّر للسردين في العالم. أمام كل ميناء، صفوف من الأكشاك تشوي على الفحم السمك الذي أنزله الصيادون للتو. في آسفي مع الفجر، المزاد. في سباتة عند الظهر، القلي. وفي الداخلة يحل الأخطبوط وقنفذ البحر محل السردين.
حوالي 60 بائعاً على Sikook
الأطلس · إمليل، أرومد، آيت بوكماز، آيت بولي
خبز أمازيغي في فرن الرماد
قرص من عجين معجون بخشونة، يُلصق بالجدار الداخلي لفرن رماد ساخن ويُخرج حين تتحمّر القشرة. يؤكل التافرنوت مغموساً في زيت الزيتون الجديد أو في أملو. إنه الخبز اليومي لقرى الأطلس الأمازيغية، وجيل من النساء ما زال يحفظ ذاكرته.
حوالي 20 بائعاً على Sikook
كل الجهات
ورود بالعسل، شباكية مغموسة، بريوات بالعسل
تتطلب الشباكية ست ساعات. يُبسط عجين السمسم والزعفران، يُقطع، يُطوى على شكل وردة، يُقلى ثم يُغمس في العسل الساخن. في فاس ترافق حريرة الفطور، وفي مراكش تؤكل جافة مع الشاي. بعض الطباخات يحضّرن خمسة عشر كيلوغراماً كل ليلة طوال ثلاثين يوماً.
حوالي 90 بائعاً على Sikook
تافيلالت · الريصاني، أرفود، مرزوكة
البيتزا الأمازيغية المدفونة في الرمل
المدفونة رغيفان محشوان باللحم المفروم والبصل واللوز والزبيب، تُطهى مدفونة في الرمل الساخن تحت طبقة من الجمر. أصلها من الريصاني، العاصمة القديمة للمملكة العلوية، وقد أطعمت القوافل منذ ألف سنة.
حوالي 15 بائعاً على Sikook
كل المدن · جامع الفنا، ساحة الهديم بمكناس، الحبوس بالدار البيضاء
قطبان مشوية على الفحم وسط الشارع
عود خشبي مبلل بالماء، خمس كريات من الكفتة المتبّلة تُضغط باليد، خمس دقائق على الجمر. يُشق الخبز المستدير وتُدس فيه الكفتة مع الكمون والملح والهريسة المنزلية. في ساحة الهديم بمكناس، عند منتصف الليل، تمر المدينة كلها أمام هذه المجامر.
حوالي 50 بائعاً على Sikook
جامع الفنا، محلبات الدار البيضاء، أسواق فاس
عصير الرمان، المحلبة، الشاي بالنعناع الأمازيغي
أمام أكشاك العصير في جامع الفنا، يعلو صف البرتقال متراً. في محلبات درب السلطان بالدار البيضاء، يُقدّم اللبن في كؤوس من القصدير. وفي ساحات الريف، يُصبّ الشاي بالنعناع من عالٍ، رغوة ذهبية فوقه، وثلاث صبّات من باب الأدب.
حوالي 45 بائعاً على Sikook
مراكش · ساحة جامع الفنا
شاي الخودنجال والقرفة والفلفل الحار من جامع الفنا
مشروب داكن متبّل بالخودنجال والقرفة، يُقدّم ساخناً جداً في كؤوس من القصدير وسط الساحة. مصطفى البهجة أول من أدخله إلى جامع الفنا في الستينيات، وما زالت عربته هناك كل مساء. الوصفة سر ورثه أبناؤه.
حوالي 5 بائعاً على Sikook
طنجة، تطوان
فلان الحمص ذو الأصل الإسباني
الكالينتي فلان من دقيق الحمص بالفلفل، يُطهى في فرن الحطب في صوانٍ مستديرة كبيرة. جاء من قادس الأندلسية مع اللاجئين الموريسكيين في القرن السادس عشر. في طنجة يؤكل ساخناً بين شريحتي خبز، مع زيت الزيتون والكمون.
حوالي 10 بائعاً على Sikook
كل المدن · الأسواق البلدية
تين شوكي يُقشَّر بالسكين
يلبس بائع التين الشوكي قفازين، يمسك سكيناً ويقشّر عشرين حبة في الدقيقة. يبيع الحبة بدرهمين، وخمساً بدرهم حين يقترب آخر الموسم. حوله يجلس الزبائن المعتادون على الرصيف ويأكلون ثلاثاً متتالية. إنها فاكهة العطش في الصيف المغربي.
حوالي 30 بائعاً على Sikook
يضم Sikook باعة البيصارة، طباخات السفنج، شوّائي الموانئ، حرفيي التافرنوت: كل المطبخ المغربي اليومي. صفر عمولة حتى 10 يناير 2027، ثم 18٪ دون احتساب الضريبة. أنت تطبخ وتوصل، وSikook يجد الزبائن.
انضم إلى Sikook