SignatureMrouzia mijotée 3 jours
320 DHSlow-braised mrouziaمروزية
Épaule d'agneau, miel, amandes, ras el hanout. 3 jours de mijotage. Recette de famille de Fès.
Pour 2·48 h prep·Sam · Dim
Quelques chef·fe·s du pilote
Des cuisinier·ère·s, pas des restaurants.
Femmes et hommes, jeunes et moins jeunes, à Casa, Rabat, Marrakech, Fès, Tanger, Agadir, Essaouira. Chaque profil raconte son histoire, ses spécialités, ses créneaux. Voici un aperçu de la communauté qui se construit.
FR · ARCasablanca · Home cook
Halima Filali
Cuisine familiale marocaine, pastilla, msemen
Voir le profil
FR · ARRabat · Home cook
Loubna Jaibi
Tanjia, kefta, plats mijotés
Voir le profil
FR · EN · ARMarrakech · Terroir
Chef Zakia Aitboulahcen
Cuisine traditionnelle, tagine, pastilla pigeon
Voir le profil
FR · ARFès · Home cook
Nada El Hanini
Mrouzia, harira, sellou de Fès
Voir le profil
FR · ES · ARTanger · IG creator
Sousoukitchen
Poisson chermoula, briouates, cuisine du Nord
Voir le profil
FR · ARCasablanca · Bourgogne
Yumi Food
Msemen, batbout, harcha du matin, brunch marocain
Voir le profil
FR · EN · ARMarrakech · Palmeraie
MarocMama
Couscous tfaya, briouates, guide gourmand
Voir le profil
FR · ARRabat · Souissi
Nabila Ezzarouali
Tanjia, kefta-mkaouara, tajines de fête (MasterChef)
Voir le profil
500+ chef·fe·s, pâtissier·ère·s et créateur·rice·s de contenu culinaire actifs ou en cours d'onboarding sur 30+ villes du Maroc.
Un vrai profil chef·fe, maquette
Lalla Khadija. Casablanca, Maârif.
Voici à quoi ressemble un profil Sikook. Identité vérifiée, carnet sanitaire en règle, avis publics, menu multilingue, fenêtres de prep + livraison transparentes.
Chef·fe Sikook · depuis Avr 2026
Lalla Khadija El Idrissi
« Née à Fès, Casa depuis 30 ans. Je cuisine pour ma famille tous les samedis, et maintenant pour la vôtre. La mrouzia vient de ma grand-mère, la pastilla de ma mère. Cuisine familiale déclarée, carnet sanitaire 2026, auto-entrepreneur MA12345678. »
Identité vérifiéeCarnet sanitaireAuto-entrepreneur23 client·e·s fidèles
Au menu cette semaine
SignatureWeek-endPastilla pigeon, amande, safran
260 DHPigeon, almond & saffron b'stillaبسطيلة
Sucré-salé, cannelle et safran de Taliouine. Cuit en feuilles de brick maison.
Pour 2·24 h prep·Mer → Dim
BrunchMsemen frais + amlou
120 DHFresh msemen + amlouمسمن مع أملو
12 msemen pliés à la main, pot d'amlou amande-argan maison. Préparé le matin même.
Pour 4·Le jour même·Sam · Dim matins
Le Maroc dans l'assiette
15 plats iconiques, douze régions, mille recettes.
Du tagine de poulet du dimanche à la mrouzia mijotée trois jours pour l'Aïd, en passant par la pastilla des cours royales et la tanjia cuite dans les braises du hammam. Voici un parcours de quinze plats que les chef·fe·s Sikook savent vraiment faire.
Plat principalTout le Maroc
Tagine de poulet, citron confit, olives
Le plat le plus connu, et pourtant le plus souvent trahi à l'étranger.
Plat principalCasablanca, Rabat
Couscous tfaya
Le couscous du vendredi midi. Roulé à la main par la maman dès le jeudi soir.
Plat principalFès, Tétouan
Pastilla au pigeon, amande, safran
L'art absolu du sucré-salé, hérité des cours royales du Maghreb.
Plat de fêteFès, Meknès
Mrouzia
Le plat de l'Aïd. Mijoté trois jours sur le kanoun, jamais sur la cuisinière.
Petit-déjeunerSouss, Marrakech
Msemen accompagné d'amlou
Le petit-déjeuner que les ryad servent, et que l'on fait tous les samedis chez soi.
Plat principalMarrakech
Tanjia marrakchia
Le plat du célibataire, cuit dans les braises du hammam du quartier.
Le Maroc dans l'assiette15 plats iconiques
15 plats iconiques
que tout le monde devrait goûter.
La cuisine marocaine, c'est mille recettes nées dans les cuisines des grand-mères, perfectionnées sur trois ou quatre générations, et que les chef·fe·s Sikook savent faire vraiment, comme à la maison. Voici un parcours de quinze plats, du nord au sud, du quotidien au festin.
01
Tagine de poulet, citron confit, olives
Le plat le plus connu, et pourtant le plus souvent trahi à l'étranger.
Cuit à feu doux dans la marmite en terre cuite, sans faire bouillir. Les olives violettes du Haouz, le citron confit que la maman a mis trois mois à préparer, le ras el hanout du dixième sac de votre épicier de quartier. La sauce doit être courte, jamais aqueuse. Sert avec du khobz pour saucer.
Temps de préparation
2 h
Ingrédients
Poulet entierCitron confitOlives violettesCoriandrePersilGingembreSafranRas el hanout
02
Couscous tfaya
Le couscous du vendredi midi. Roulé à la main par la maman dès le jeudi soir.
Sept légumes (potiron, courgette, navet, carotte, chou, tomate, oignon), oignons confits au miel et à la cannelle (la tfaya), agneau ou poulet, raisins secs, pois chiches. La semoule passe trois fois à la vapeur du couscoussier. C'est le plat de la cohésion : on mange tous dans le même plat, à la cuillère ou à la main.
Temps de préparation
4 h
Ingrédients
Semoule fineAgneauSept légumesTfaya (oignons confits)Raisins secsPois chichesCannelleSmen
03
Pastilla au pigeon, amande, safran
L'art absolu du sucré-salé, hérité des cours royales du Maghreb.
Pigeon, amandes émondées, safran de Taliouine, cannelle, fleur d'oranger. Feuilles de brick maison superposées en couches, sucre glace tamisé par-dessus avec des dessins en cannelle. Demande deux jours de préparation. Plat des grandes occasions, jamais de tous les jours.
Temps de préparation
2 jours
Ingrédients
Pigeon (ou poulet fermier)Amandes émondéesŒufsSafranCannelleFleur d'orangerFeuilles de brickSucre glace
04
Mrouzia
Le plat de l'Aïd. Mijoté trois jours sur le kanoun, jamais sur la cuisinière.
Agneau confit dans le miel, raisins secs blonds, amandes blanchies, pruneaux, cannelle, gingembre, ras el hanout. Le sucré-salé poussé jusqu'au caramel. Plus on attend, meilleur c'est. Se conserve une semaine au frais et redouble en goût.
Temps de préparation
3 jours
Ingrédients
Épaule d'agneauMielRaisins secsAmandesPruneauxCannelleGingembreRas el hanout
05
Msemen accompagné d'amlou
Le petit-déjeuner que les ryad servent, et que l'on fait tous les samedis chez soi.
Crêpe feuilletée pliée douze fois, croustillante dehors, moelleuse dedans. Beurre clarifié et semoule fine entre chaque pli. Servie avec amlou : pâte d'amandes grillées, miel et huile d'argan. Avec un thé à la menthe brûlant, c'est le matin parfait.
Temps de préparation
1 h
Ingrédients
Farine fineSemouleBeurre clarifiéAmandes grilléesMielHuile d'argan
06
Tanjia marrakchia
Le plat du célibataire, cuit dans les braises du hammam du quartier.
Veau, citron confit, ail, cumin, safran, smen, dans une jarre en terre fermée par du papier kraft et de la ficelle. Glissée dans les braises du four du hammam pendant six heures. Le maâlam du hammam la rend en fin d'après-midi. Inimitable ailleurs : le contenant fait le plat.
Temps de préparation
6 h
Ingrédients
Jarret de veauCitron confitAilCuminSafranSmenEau de fleur d'oranger
07
Harira
La soupe du Ramadan, et le repas du soir toute l'année.
Tomates pelées, lentilles, pois chiches, vermicelles ou riz, coriandre, persil, viande hachée de bœuf ou d'agneau, concentré de tomates, ras el hanout, gingembre. Liée avec un mélange de farine et d'eau, la tdouira. Servie avec dattes et chebakia, ou avec un œuf dur et un quartier de citron.
Temps de préparation
2 h
Ingrédients
TomatesLentillesPois chichesVermicellesCoriandreViande hachéeRas el hanoutTdouira
08
Chebakia
La pâtisserie de l'Aïd, friture au miel et au sésame.
Pâte aux amandes moulues, sésame grillé, fleur d'oranger, anis, cannelle. Pliée en rosaces, frite, plongée encore brûlante dans le miel parfumé, puis roulée dans le sésame. Se conserve un mois entier dans une boîte en fer. Indispensable pour la rupture du jeûne avec une harira.
Temps de préparation
1 jour
Ingrédients
FarineAmandes mouluesSésameMielFleur d'orangerAnisCannelle
09
Madfouna du désert
Le pizza berbère du désert. Cuit dans le sable chaud sous des braises.
Pâte de semoule, viande hachée d'agneau, oignons, persil, épices, parfois œufs. La galette est ensevelie sous le sable d'un foyer où l'on a fait un feu, puis recouverte de braises. Cuisson lente, cuisson égale, pain de désert.
Temps de préparation
3 h
Ingrédients
SemouleAgneau hachéOignonsPersilCuminPaprika
10
Tagine de poisson chermoula
Tout le bord de mer marocain dans un plat. Frais, citronné, ailé.
Poisson blanc (mérou, dorade, daurade), mariné dans la chermoula : coriandre, persil, ail, cumin, paprika, citron, huile d'olive. Cuit dans la marmite en terre avec tomates, poivrons et pommes de terre. Pas de viande, pas de cuisson longue, juste le poisson, la mer, la chermoula.
Temps de préparation
1 h 30
Ingrédients
Poisson blancCoriandrePersilAilCuminPaprikaCitronHuile d'olive
11
Bissara aux fèves
Le petit-déjeuner du paysan : chaud, gras, pas cher, parfait quand il fait froid.
Fèves cassées trempées la nuit, cuites lentement avec ail, cumin, sel. Mixées en purée épaisse. Servie chaude dans un bol, avec un trait d'huile d'olive, paprika doux et quelques grains de cumin sur le dessus. Pain frais à côté.
Temps de préparation
1 h (+ trempage)
Ingrédients
Fèves sèches casséesAilCuminHuile d'olivePaprika
12
Méchoui sahraoui
L'agneau du désert, rôti entier dans un four creusé dans le sable.
Agneau entier, frotté de sel, cumin, beurre. Suspendu dans un four en terre creusé dans le sable, autour de braises de tamaris. Cuisson de cinq heures. La chair se détache à la main. Sert avec sel, cumin et thé à la menthe en quantité industrielle.
Temps de préparation
5 h
Ingrédients
Agneau entierSelCuminBeurreThé à la menthe
13
Briouates
Les triangles dorés que l'on prépare à dix dans la cuisine la veille du mariage.
Feuilles de brick repliées en triangles ou en rouleaux, garnies de viande hachée épicée, de poulet et amande, de fromage et herbes, ou en version sucrée d'amandes et miel. Frites jusqu'à doré, croustillantes. Indispensables sur la table d'un mariage marocain.
Temps de préparation
2 h
Ingrédients
Feuilles de brickViande hachée OU poulet OU amandesCoriandreCuminŒufHuile de friture
14
Sellou (sfouf)
Le bonbon de l'effort. On le sert aux femmes après l'accouchement et aux pèlerins qui rentrent.
Farine grillée, amandes grillées et moulues, sésame grillé, beurre clarifié, miel, fleur d'oranger, cannelle, anis. Servi en pyramide, décoré d'amandes entières et de sucre glace. Très énergétique, sucré, parfumé. Une cuillère le matin tient jusqu'au déjeuner.
Temps de préparation
3 h
Ingrédients
Farine grilléeAmandes grilléesSésameBeurre clarifiéMielFleur d'orangerCannelle
15
Rfissa au poulet
Le plat des jeunes mamans, riche en lentilles, fenugrec et msemen émietté.
Poulet fermier mijoté avec lentilles, fenugrec, oignons, ras el hanout, smen. Servi sur un lit de msemen ou de trid émietté à la main. La sauce imprègne le pain. Un plat puissant, fortifiant, qu'on prépare quand on aime quelqu'un.
Temps de préparation
3 h
Ingrédients
Poulet fermierLentillesFenugrecMsemen ou tridSmenRas el hanoutOignons