SikookMoroccan cuisine platform
Verkopen op Sikook
Marokko op je bord

15 iconische Marokkaanse gerechten, die je minstens één keer moet proeven.

Van de kiptajine op zondag tot de mrouzia die drie dagen sudderde voor het Suikerfeest, van de pastilla van het koningshof tot de tanjia gegaard in de sintels van de hammam: dit zijn de vijftien gerechten die Marokko aan tafel vertellen. Elk gerecht wordt vandaag gekookt door koks van Sikook in jouw stad: bestel, en wij bezorgen.

01 · Heel Marokko · Hoofdgerecht

Kiptajine, ingelegde citroen, olijven

Het bekendste gerecht, en toch het vaakst verkeerd gemaakt in het buitenland.

Langzaam gegaard op laag vuur in de aarden pot, zonder te koken. Paarse olijven uit de Haouz, ingelegde citroen waar mama drie maanden aan heeft gewerkt, ras el hanout uit de tiende zak van je kruidenier om de hoek. De saus moet kort zijn, nooit waterig. Serveer met khobz om de saus op te deppen.

Bereiding: 2 uur·Ingrediënten: Poulet entier, Citron confit, Olives violettes…
Vind een kok die het maakt →
02 · Casablanca, Rabat · Hoofdgerecht

Couscous tfaya

De couscous van vrijdagmiddag. Door mama met de hand gerold, al vanaf donderdagavond.

Zeven groenten (pompoen, courgette, raap, wortel, kool, tomaat, ui), uien gekonfijt in honing en kaneel (de tfaya), lam of kip, rozijnen, kikkererwten. De griesmeel gaat drie keer over de stoom van de couscoussier. Het gerecht van samenzijn: iedereen eet uit hetzelfde bord, met een lepel of met de hand.

Bereiding: 4 uur·Ingrediënten: Semoule fine, Agneau, Sept légumes…
Vind een kok die het maakt →
03 · Fès, Tétouan · Hoofdgerecht

Pastilla met duif, amandel, saffraan

De absolute kunst van zoet en hartig, geërfd van de koninklijke hoven van de Maghreb.

Duif, gepelde amandelen, saffraan uit Taliouine, kaneel, oranjebloesem. Zelfgemaakte warqa vellen in lagen gestapeld, met poedersuiker erover gezeefd en patronen van kaneel. Twee dagen voorbereiding. Een gerecht voor grote gelegenheden, nooit voor elke dag.

Bereiding: 2 dagen·Ingrediënten: Pigeon (ou poulet fermier), Amandes émondées, Œufs…
Vind een kok die het maakt →
04 · Fès, Meknès · Feestgerecht

Mrouzia

Het gerecht van het Eid. Drie dagen gestoofd op de kanoun, nooit op het fornuis.

Lam gekonfijt in honing, blonde rozijnen, gepelde amandelen, pruimen, kaneel, gember, ras el hanout. Zoet en hartig tot aan karamel. Hoe langer je wacht, hoe beter. Blijft een week goed in de koelkast en wordt alleen maar lekkerder.

Bereiding: 3 dagen·Ingrediënten: Épaule d'agneau, Miel, Raisins secs…
Vind een kok die het maakt →
05 · Souss, Marrakech · Ontbijt

Msemen met amlou

Het ontbijt dat de riads serveren, en dat we thuis elke zaterdag maken.

Bladerige pannenkoek, twaalf keer gevouwen, krokant van buiten, zacht van binnen. Geklaarde boter en fijne griesmeel tussen elke vouw. Geserveerd met amlou: een pasta van geroosterde amandelen, honing en arganolie. Met gloeiend hete muntthee is het de perfecte ochtend.

Bereiding: 1 uur·Ingrediënten: Farine fine, Semoule, Beurre clarifié…
Vind een kok die het maakt →
06 · Marrakech · Hoofdgerecht

Tanjia marrakchia

Het gerecht van de vrijgezel, gegaard in de sintels van de hammam in de buurt.

Kalfsvlees, ingelegde citroen, knoflook, komijn, saffraan, smen, in een aarden kruik afgesloten met pakpapier en touw. Zes uur lang in de sintels van de hammamoven geschoven. De maâlam van de hammam geeft hem aan het eind van de middag terug. Nergens anders na te maken: de kruik maakt het gerecht.

Bereiding: 6 uur·Ingrediënten: Jarret de veau, Citron confit, Ail…
Vind een kok die het maakt →
07 · Heel Marokko · Soep

Harira

De soep van de ramadan, en het avondeten het hele jaar door.

Gepelde tomaten, linzen, kikkererwten, vermicelli of rijst, koriander, peterselie, gehakt van rund of lam, tomatenpuree, ras el hanout, gember. Gebonden met een mengsel van bloem en water, de tdouira. Geserveerd met dadels en chebakia, of met een hardgekookt ei en een partje citroen.

Bereiding: 2 uur·Ingrediënten: Tomates, Lentilles, Pois chiches…
Vind een kok die het maakt →
08 · Heel Marokko · Gebak

Chebakia

Het gebak van het Eid, gefrituurd en gedoopt in honing en sesam.

Deeg met gemalen amandelen, geroosterde sesam, oranjebloesem, anijs, kaneel. Gevouwen tot rozetten, gefrituurd, gloeiend heet in geurige honing gedompeld en daarna door de sesam gerold. Blijft een hele maand goed in een blikken trommel. Onmisbaar bij het verbreken van het vasten, samen met harira.

Bereiding: 1 dag·Ingrediënten: Farine, Amandes moulues, Sésame…
Vind een kok die het maakt →
09 · Drâa-Tafilalet · Hoofdgerecht

Madfouna uit de woestijn

De Berberse pizza van de woestijn. Gegaard in heet zand onder sintels.

Deeg van griesmeel, gehakt lamsvlees, uien, peterselie, specerijen, soms eieren. Het platbrood wordt begraven onder het zand van een vuurplaats waar een vuur heeft gebrand, en daarna bedekt met sintels. Langzaam garen, gelijkmatig garen, woestijnbrood.

Bereiding: 3 uur·Ingrediënten: Semoule, Agneau haché, Oignons…
Vind een kok die het maakt →
10 · Tanger, Essaouira, Safi · Hoofdgerecht

Vistajine met chermoula

De hele Marokkaanse kust in één gerecht. Fris, met citroen en knoflook.

Witte vis (tandbaars, zeebrasem), gemarineerd in chermoula: koriander, peterselie, knoflook, komijn, paprika, citroen, olijfolie. Gegaard in de aarden pot met tomaten, paprika's en aardappelen. Geen vlees, geen lange kooktijd, alleen de vis, de zee en de chermoula.

Bereiding: 1,5 uur·Ingrediënten: Poisson blanc, Coriandre, Persil…
Vind een kok die het maakt →
11 · Oriental, Rif · Soep

Bissara van tuinbonen

Het ontbijt van de boer: warm, voedzaam, goedkoop, perfect als het koud is.

Gespleten tuinbonen, een nacht geweekt, langzaam gekookt met knoflook, komijn en zout. Tot een dikke puree gemixt. Warm geserveerd in een kom, met een scheutje olijfolie, zoete paprika en wat komijnzaad erover. Vers brood ernaast.

Bereiding: 1 uur (+ weken)·Ingrediënten: Fèves sèches cassées, Ail, Cumin…
Vind een kok die het maakt →
12 · Guelmim, Laâyoune · Feestgerecht

Mechoui uit de Sahara

Woestijnlam, in zijn geheel geroosterd in een oven die in het zand is gegraven.

Heel lam, ingewreven met zout, komijn en boter. Opgehangen in een aarden oven die in het zand is gegraven, rond sintels van tamarisk. Vijf uur garen. Het vlees valt met de hand van het bot. Serveer met zout, komijn en muntthee in grote hoeveelheden.

Bereiding: 5 uur·Ingrediënten: Agneau entier, Sel, Cumin…
Vind een kok die het maakt →
13 · Heel Marokko · Voorgerecht / hapje

Briouates

De gouden driehoekjes die je met z'n tienen in de keuken maakt, de avond voor de bruiloft.

Warqa vellen gevouwen tot driehoekjes of rolletjes, gevuld met gekruid gehakt, kip met amandel, kaas met kruiden, of zoet met amandel en honing. Goudbruin en krokant gefrituurd. Onmisbaar op de tafel van een Marokkaanse bruiloft.

Bereiding: 2 uur·Ingrediënten: Feuilles de brick, Viande hachée OU poulet OU amandes, Coriandre…
Vind een kok die het maakt →
14 · Fès, Marrakech · Gebak

Sellou (sfouf)

Het snoepje van de inspanning. Geserveerd aan vrouwen na de bevalling en aan pelgrims die terugkeren.

Geroosterde bloem, geroosterde en gemalen amandelen, geroosterde sesam, geklaarde boter, honing, oranjebloesem, kaneel, anijs. Geserveerd als piramide, versierd met hele amandelen en poedersuiker. Heel energierijk, zoet, geurig. Eén lepel in de ochtend en je houdt het vol tot de lunch.

Bereiding: 3 uur·Ingrediënten: Farine grillée, Amandes grillées, Sésame…
Vind een kok die het maakt →
15 · Casablanca, Rabat · Hoofdgerecht

Rfissa met kip

Het gerecht voor jonge moeders, rijk aan linzen, fenegriek en verkruimelde msemen.

Scharrelkip gestoofd met linzen, fenegriek, uien, ras el hanout, smen. Geserveerd op een bedje van msemen of trid, met de hand verkruimeld. De saus trekt in het brood. Een krachtig, versterkend gerecht dat je maakt voor iemand van wie je houdt.

Bereiding: 3 uur·Ingrediënten: Poulet fermier, Lentilles, Fenugrec…
Vind een kok die het maakt →